Molly Watson
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: porzioni basate sulla tua ricetta
I peperoncini sono un alimento base messicano e possono essere datati addirittura agli Aztechi e ai Maya, dove erano una parte importante della loro dieta insieme a pomodori, mais e zucca. Molte delle fonti alimentari disponibili non avevano molto sapore, quindi hanno aggiunto peperoncini per aiutarli a condirli. I peperoncini venivano consumati a quasi tutti i pasti, aggiungendoli persino al loro cacao per fare una bevanda al cioccolato e peperoncino. I peperoncini arrostiti esaltano il loro sapore, creando un gusto affumicato con molte spezie.
ingredienti
- Peperoncini verdi (da 4 a 9 pollici)
I passaggi per farlo
Char the Chiles
Raccogli gli ingredienti.
Inizia preparando la tua fonte di calore. Avrai bisogno di qualcosa di estremamente caldo per carbonizzare i peperoncini. Una fiamma libera, come una griglia, è la cosa migliore ma puoi anche arrostirla in una padella calda o sotto una griglia.
Accendi il fuoco e inizia a tostare i peperoncini girandoli frequentemente sulla fonte di calore. Arrostiscili fino a quando le bucce sono annerite e vesciche.
Le pelli non hanno bisogno di essere nere solide, solo annerite nelle aree e il resto della pelle dovrebbe apparire allentato e brunito.
Dovresti impiegare circa 10 minuti a fuoco vivo o in una griglia e 15-20 minuti se li arrosti in una padella.
Steam the Chiles (Opzionale)
Una volta che la pelle è completamente carbonizzata, rimuovere i peperoncini dalla fonte di calore e metterli in una ciotola.
Copri la ciotola in modo lasco per consentire ai peperoncini arrostiti caldi di creare vapore. Puoi coprire la ciotola con un foglio di alluminio, un coperchio o un canovaccio.
Lascia cuocere i peperoncini a vapore per circa 10 minuti. Questo aiuta ad allentare ulteriormente le pelli, ma questo passaggio può essere saltato se il tempo è essenziale.
Preparare i peperoncini
Quando i peperoncini si sono raffreddati abbastanza da poterli toccare, inizia a staccare la pelle. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente, ma se è testarda, puoi far scorrere il peperoncino sotto l'acqua calda mentre si sbuccia. Questo rimuoverà alcuni degli oli saporiti del peperoncino e dovrebbe essere fatto solo se la pelle è difficile da rimuovere.
Se stai usando i peperoncini per qualcos'altro, puoi tagliare la parte dello stelo e poi tagliare il peperoncino rimanente su tutto il lato e aprirlo.
Usa un cucchiaio per raschiare i semi. Elimina i semi e gli steli e usa il peperoncino verde arrostito nella tua ricetta.
Mancia
- Puoi usare peperoncini come poblano, Hatch, Anaheim, California o un altro peperoncino verde locale.
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