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Quando si tratta di aragosta, molti di noi pensano innanzitutto al crostaceo per eccellenza del New England. Ma se sei a sud o nei Caraibi, potresti trovare un'aragosta spinosa nel menu e chiederti come differisce dalla familiare delicatezza del Maine, che, in realtà, è in molti modi.
Non è solo l'esterno irregolare e l'anatomia leggermente diversa che distingue le aragoste spinose dalle aragoste del New England. Biologicamente, sono solo cugini lontani, e quando si tratta di gusto e consistenza, le aragoste spinose sono un po 'più difficili e non sono così saporite come un'aragosta del Maine. Anche gli spiny (come sono noti) mancano di artigli, quindi gli amanti dell'aragosta che tendono a favorire la carne degli artigli in un'aragosta del Maine possono essere scoraggiati. Ma ciò non significa che le aragoste spinose non siano deliziose prelibatezze tutte proprie.
L'acquisto di un'aragosta spinosa
Le aragoste spinose si trovano nelle acque tropicali e subtropicali dell'Oceano Atlantico, del Mar dei Caraibi e del Golfo del Messico. Una specie simile e più grande, l'aragosta spinosa della California è una rara sorpresa, raccolta in trappole o manualmente dai sub e venduta viva in vasche. Questo rende la pesca dell'aragosta americana una "scelta migliore" se sei desideroso di mangiare solo pesce sostenibile. Lo stesso si può dire per le aragoste prese a Baja, in Messico e in Australia. Purtroppo, gli stock di aragosta spinosa nei Caraibi vengono sovrasfruttati, quindi evitali se puoi.
Le aragoste spinose, libbra per libbra, hanno più carne rispetto alle aragoste del New England. Ciò significa che farai bene a comprare aragoste spinose intere dal vivo, se riesci a trovarle. Vuoi cercarne uno vivace (come faresti con un'aragosta del Maine) e non comprare mai un'aragosta morta che non è stata congelata poiché gli enzimi nell'aragosta marciscono la carne molto rapidamente. Quando acquisti code congelate, cerca quelle che sono state sigillate sottovuoto: dureranno fino a un anno in quel modo.
Cucinare l'aragosta spinosa
Le code di aragosta spinose sono tradizionalmente grigliate e imburrate con burro. Sono anche eccellenti al vapore e arrostiti.
Mangiare aragosta spinosa
Da un punto di vista alimentare, la maggior parte della carne in un'aragosta è nella sua coda. (Assicurati di prendere le sottili strisce di carne dalle pinne della coda!) Le aragoste spinose fanno molto per compensare il fatto che non hanno artigli ospitando un'enorme quantità di carne nei loro corpi - c'è un particolare buonissimo pezzo alla base di ogni antenna.
Praticamente tutto all'interno del corpo è commestibile ad eccezione dei polmoni - che sono grigiastri e piumati e attaccati ai fianchi della creatura - la sacca di sabbia tra gli occhi e qualsiasi cosa simile a un tubo o croccante. Il corallo o le uova sono eccellenti e puoi mangiare il tomalley (la sostanza morbida e verde nella cavità dell'aragosta), ma non prendere l'abitudine di esso: agisce come fegato e pancreas ed è dove l'aragosta immagazzina le tossine.
