Il cavolo, come lo conosciamo, è originario della regione mediterranea ed è in circolazione in Europa dal 300 a.C., ma il tipo selvaggio è stato mangiato dagli umani ancora per più. Risale al 1500 in erbari tedeschi, anche se Ildegarda von Bingen conosceva il cavolo, che lei chiamava veleno per il corpo, nel 1100. Il cavolo emigrò in Germania attraverso la Grecia e l'Italia.
Il cavolo è ricco di vitamina C e riboflavina, povero di calorie ed è ritenuto avere proprietà antinfiammatorie e antitumorali. Nel primo folklore, le foglie di cavolo venivano spesso usate come impiastro per alleviare il gonfiore.
Tutti i cavoli possono essere consumati crudi e cotti. I lunghi tempi di cottura riducono il contenuto vitaminico presente nel cavolo. Si ritiene che l'aggiunta di cumino ai piatti di cavolo riduca il disagio intestinale.
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Capi di cavolo verdi e bianchi (Kohl)
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I cavoli verdi e bianchi ("Kohl" o "Kopfkohl") sono la forma più comune di cavolo e sono utilizzati per preparare involtini di crauti e cavoli. È una Brassica oleracea del gruppo Capitata (intestato).
Il suo sapore è delicato quando cotto a vapore, ma i glucosinolati, composti contenenti zolfo, noti anche come composti di olio di senape, diventano prominenti se cotti a lungo, conferendo un sapore amaro e un odore alla verdura.
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Cavolo Rosso (Rotkohl)
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Il cavolo rosso viene spesso trovato cotto come "Rotkohl", un contorno molto apprezzato servito spesso in vacanza con oca arrosto o salsicce e purè di patate. Il nome latino è Brassica oleracea del gruppo Capitata rubra L.
Rotkohl è spesso chiamato "Blaukraut", "Blaukohl" o "Rot" -oder "Blaukappes" in Germania e "Blaukabis" o "Rotkabis" in Svizzera. È più rosso in un ambiente acido, quindi l'aggiunta di aceto, agrumi o mele durante la cottura migliora il colore rosso. Lo zucchero e il bicarbonato di sodio lo faranno apparire blu (alcali). Le spezie comuni utilizzate durante la cottura del "Rotkohl" sono chiodi di garofano, noce moscata e foglie di alloro.
Come la maggior parte dei cavoli qui descritti, viene seminata in primavera e raccolta in autunno, rendendola una verdura invernale.
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Verza (Wirsing)
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Il cavolo verza si chiama "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" o "Wirz" in tedesco ( Brassica oleracea Capitata Group varietà sabauda L.) ed è un cavolo sfuso con un aspetto molto rugoso (riccio).
Le sue foglie sono più morbide del cavolo bianco, verde o rosso e non possono essere conservate a lungo. Sul lato positivo, le foglie malleabili rendono più facile l'uso nelle ricette di involtini di cavolo. Si trovano anche nelle ricette di cavolo ripiene e in zuppe e stufati. Tritate o tritate, fanno una buona aggiunta alle insalate.
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Kale (Gruenkohl)
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Kale, alias "Gruenkohl" o "Braunkohl" (gruppo Brassica oleracea Acephala (senza testa)), è molto popolare a metà inverno dopo il congelamento. Quando il cavolo cresce in un clima molto fresco, il fruttosio si forma nelle foglie attraverso la fotosintesi, ma la crescita della pianta rallenta, causando l'accumulo di zucchero (maturazione).
Questo lo rende più gustoso, più a lungo rimane nel terreno. "Grünkohlessen", dove il cavolo tritato viene cucinato e servito con salsiccia Kasseler o Pinkel e patate rosolate, è un'antica tradizione a Brema e Oldenburg nella Germania settentrionale. Vedi anche "Grünkohlfahrt."
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Cavolo rapa
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Il cavolo rapa è uno dei più antichi tipi di cavolo ed è stato nominato nell'enciclopedia di storia naturale di Plinio il Vecchio. La verdura che mangi è il gambo ispessito della pianta, piuttosto che le foglie. Il cavolo rapa può essere tritato in insalata o rosolato con burro e un po 'di zucchero per un semplice contorno. Dovrai sbucciare la pelle del cavolo rapa poiché è molto fibroso e legnoso.
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Cavoletti di Bruxelles (Rosenkohl)
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I cavoletti di Bruxelles o "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) sono una delle ultime aggiunte alla famiglia dei cavoli, diventando popolari nel XIX secolo. Crescono come piccoli germogli su uno stelo. I germogli possono essere tritati come uno slaw o cotti e serviti in una salsa, con pangrattato imburrato, imburrato o in casseruola.
