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Le barbabietole sono comuni ortaggi a radice che si distinguono dagli altri prodotti per il loro colore rosso scuro. Le barbabietole da tavola (diverse dalle barbabietole da zucchero) sono popolari nelle cucine europee. La pianta prospera nei climi freddi e Germania, Francia, Russia e Regno Unito sono leader nella coltivazione delle barbabietole. Utilizzato spesso in insalate e zuppe, l'intera pianta è commestibile e può essere bollita, cotta al vapore o consumata cruda. Ci sono alcuni trucchi per cucinare con le barbabietole, in particolare è come pulire perché produrranno macchie.
Cosa sono le barbabietole?
La barbabietola ( Beta vulgaris ) è un ortaggio a radice che cresce come un bulbo rotondo con una cima a foglia che sporge sul terreno. Le barbabietole hanno una forma simile alle rape e ai ravanelli, sebbene non siano legate botanicamente. La barbabietola da giardino più comune è di colore rosso rubino intenso. Mentre la barbabietola è il nome più comune per questa verdura negli Stati Uniti, le barbabietole sono generalmente indicate come barbabietola in altri paesi di lingua inglese. La distinzione è importante nelle ricette perché anche le foglie sono commestibili.
Le barbabietole sono originarie della regione mediterranea. Le foglie sono state mangiate da prima della storia scritta, ma la barbabietola veniva generalmente usata in medicina. Non è diventato un alimento popolare fino a quando gli chef francesi non hanno riconosciuto il suo potenziale nel 1800. Oggi sono poco costosi e spesso utilizzati in zuppe e insalate. La radice può anche essere trasformata in succo di barbabietola, che è popolare per i succhi di disintossicazione. Le barbabietole devono essere lavate e le verdure rimosse prima della cottura; non devono essere sbucciati.
Come Cucinare Con Le Barbabietole
Sebbene le barbabietole possano essere consumate crude, sono generalmente bollite, al forno, al vapore, fritte, grigliate o altrimenti cotte prima di mangiare. Le barbabietole devono essere lavate accuratamente prima per rimuovere tutto lo sporco che viene fornito con gli ortaggi a radice. Tagliare la radice e le foglie, risparmiando le verdure per prepararle allo stesso modo della bietola svizzera. Per conservare i nutrienti e il colore della verdura, cuoci le barbabietole senza sbucciarle prima. La pelle si sfrega facilmente sotto l'acqua corrente fredda dopo la cottura.
Ricetta Easy Delicious Roast Beetroot
Il succo di barbabietola macchia la pelle e le superfici porose; è usato come colorante naturale per alimenti e tessuti. Strofina le mani con sale umido e succo di limone e poi lava con acqua e sapone. Per pulire taglieri e contenitori di plastica, utilizzare una soluzione di candeggina. Fai attenzione a schizzare il succo di barbabietola sui vestiti.
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Che sapore hanno?
Le barbabietole sono meglio descritte come aventi un sapore terroso con una sorprendente quantità di dolcezza per un ortaggio a radice. Alcune persone descrivono la terra come un sapore simile allo sporco e non amano le barbabietole per questo motivo. Tuttavia, se pulito e cotto correttamente, quel sapore di terra in genere scompare.
Ricette Di Barbabietola
Le barbabietole aggiungono un tocco colorato ai piatti, anche oltre l'insalata e la zuppa. Ci sono molte ricette in cui è possibile esplorare il pieno potenziale di questo ortaggio.
01:16Insalata Di Barbabietole Con Spinaci E Vinaigrette Ricetta
Dove acquistare le barbabietole
In Nord America, la stagione delle barbabietole fresche va da giugno a ottobre. Molti mercati li importano, quindi è facile trovare barbabietole fresche tutto l'anno e sono generalmente economiche. Li troverai spesso venduti in un mazzo contenente circa cinque barbabietole. Sono anche prontamente disponibili in scatola o in barattoli, nonché patatine di barbabietola congelate e secche. Le barbabietole sono un ortaggio popolare per i giardini del cortile e sono resistenti al gelo. Pianta i semi per un raccolto precoce in primavera o un raccolto tardivo in qualsiasi momento tra giugno e settembre.
Scegli barbabietole piccole e sode con una colorazione marrone scuro profonda e una pelle integra (evita squame o macchie). Acquista barbabietole fresche solo se lo stelo fogliare e il fittone sono ancora attaccati. Le foglie dovrebbero essere verde brillante e non avvizzire. La maggior parte delle barbabietole avrà un diametro compreso tra 1 1/2 e 2 pollici. Evita le barbabietole grandi che hanno un fittone peloso, poiché le piccole radici sono un'indicazione dell'età e un centro duro e legnoso. Le barbabietole più piccole saranno più dolci e più tenere.
Conservazione
Per conservare le barbabietole, taglia le foglie a 2 pollici dalla radice non appena torni a casa. Le foglie sapranno bagnare l'umidità dalla barbabietola. Non tagliare il taproot. Conserva le foglie in un sacchetto di plastica separato e usale entro due giorni. I bulbi delle radici dovrebbero anche essere insaccati e conservati nel frigorifero per 7-10 giorni. Le barbabietole cotte possono essere refrigerate fino a una settimana.
Le barbabietole cotte fresche possono anche essere congelate fino a 10 mesi, intere o tagliate. Assicurati di sbucciare prima di congelare in contenitori ermetici o bagagli, senza lasciare aria nel contenitore. Le barbabietole sottaceto sono un altro metodo popolare di conservazione.
Nutrizione e benefici
Le parti di barbabietola hanno proprietà nutritive diverse. Le barbabietole sono a basso contenuto di amido e carboidrati e una buona fonte di vitamine B6 e K, ferro, magnesio, potassio e antiossidanti. Le radici hanno più amido dagli zuccheri naturali e dalle fibre alimentari ma hanno poche calorie. Contengono anche molte vitamine e fitonutrienti, inclusi antiossidanti spesso propagandati per il supporto di disintossicazione. È anche bene sapere che per una piccola percentuale di persone, mangiare una buona porzione di barbabietole può temporaneamente arrossare le urine e le feci.
Le barbabietole crude hanno un'alta quantità di acido ossalico. È spesso consigliato che le persone con una storia di calcoli renali limitino il consumo di barbabietole crude per evitare complicazioni.
Barbabietole vs. Ravanelli
Barbabietole e ravanelli sono due ortaggi a radice simili. Entrambi sono spesso rossi e venduti in grappoli con verdure e steli, tutti commestibili. A seconda della varietà, le barbabietole sono più grandi dei ravanelli. I due appartengono a diverse famiglie di piante: le barbabietole appartengono alla famiglia delle amaranto (Amaranthaceae) e sono legate a bietole, quinoa e spinaci, mentre i ravanelli fanno parte della famiglia delle senape (Brassicaceae) insieme a cavoli, rafano e cavolo. Degustare i due ti dirà sicuramente che c'è una differenza: le barbabietole sono dolci e i ravanelli sono piccanti.
varietà
Le barbabietole rosse possono essere la varietà più familiare, ma le barbabietole sono disponibili in un arcobaleno di colori. Barbabietole gialle, bianche e persino a strisce (con cerchi concentrici rossi e bianchi) sono disponibili nei mercati specializzati. Le barbabietole da zucchero sono usate per fare lo zucchero da tavola.
miti
Un mito di lunga data associato alle barbabietole è che sono un ortaggio "che costruisce sangue". Non è stato scientificamente provato e fa parte di molte affermazioni sui benefici disintossicanti del succo di barbabietola. Le barbabietole sono una buona fonte di ferro, essenziale per i globuli rossi sani. Tuttavia, la quantità di ferro fornita non è simile a quella presente in centrali elettriche ricche di ferro come manzo, crostacei, verdure scure e legumi.
Come congelare le barbabietole bollite o arrostite
