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I piselli, i giovani e teneri piselli che puoi trovare accumulati in fagotti aggrovigliati al mercato degli agricoltori, possono essere consumati cotti o crudi. Appaiono spesso nella cucina asiatica, ma il loro sapore a base di erbe li rende un contorno accattivante per quasi tutti i piatti. I piselli sono abbondanti in primavera e all'inizio dell'estate - ogni volta che agricoltori o giardinieri del cortile vicino a te iniziano a ripulire le piante di pisello per fare spazio a piante più mature per prosperare.
Cosa sono i piselli?
A volte sono etichettati "viticci di pisello" o "germogli di pisello", ma non confonderli con i germogli di pisello, che sono solo i primi centimetri della crescita delle piante. I piselli nei mercati in genere provengono da neve o piselli, anche se puoi mangiare i germogli di qualsiasi varietà di piselli. Perché sono così deperibili, sono tra gli articoli di produzione più costosi, paragonabili al costo dei microgreens. Richiedono una preparazione minima, tuttavia, circa lo stesso sforzo necessario per pulire una testa di lattuga.
Come usare i piselli
Prima di cucinare i piselli, guardali e taglia o spezza le foglie avvizzite, le estremità difficili o gli steli spessi. Sciacquali in acqua fredda, sollevali dall'acqua per lasciarti dietro qualsiasi grana e asciugali in strati di salviette di carta o di una centrifuga per insalata. Se ti trovi di fronte a un mazzo particolarmente contorto, taglialo per renderlo più facile da mangiare.
Aggiungi verdure di piselli crude a insalate, panini, ciotole e zuppe per varietà crunch e materica. Puoi anche cuocerli a vapore o saltarli per mangiarli come semplice contorno o aggiungerli come ingrediente in padelle e piatti di pasta. Si noti che le verdure di pisello riducono notevolmente il volume, fino al 90 percento. Per servirli in un grande gruppo, potrebbe essere necessario cucinarli in più lotti. I piselli sono anche deliziosi aggiunti alle zuppe appena prima di servire, dove il loro grande volume frondoso si riduce in deliziosi nastri verdi.
Le viti più vecchie e più spesse possono essere dure, con foglie altrettanto resistenti. Diventano teneri con una cottura lunga e delicata, ma rimangono ancora più fibrosi rispetto alle loro controparti meno mature. Una spremuta di limone prima di servire ravviva il sapore fresco.
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Che sapore hanno?
I piselli hanno un sapore erbaceo con un pizzico di dolcezza che ricorda i piselli e un'essenza minerale simile agli spinaci. Tuttavia, le viti più vecchie possono essere dure e amare. Si abbinano particolarmente bene con i sapori asiatici, ma aggiungono anche un piacevole scatto ai tacos o come contorno di finitura su quasi tutti i piatti.
Ricette Di Piselli
I piselli freschi aggiungono consistenza croccante a insalate e altri piatti freddi. Se vuoi cucinarli, i piselli hanno un sapore migliore semplicemente saltati o al vapore. In generale, puoi usare anche piselli al posto degli spinaci nei piatti fiorentini e come verdura verde nelle fritture.
Dove acquistare i piselli
I piselli vengono venduti in primavera e all'inizio dell'estate in grandi masse cadute nei mercati degli agricoltori e dei mercati asiatici. Alcuni negozi di alimentari specializzati li portano anche, ma poiché vanno male così rapidamente, possono essere difficili da trovare nei grandi supermercati. Oltre alle esposizioni di pile aggrovigliate da cui estrarre, potresti vederle già confezionate in sacchetti di carta o plastica. Assicurati di controllare il contenuto prima di acquistarlo: questi delicati verdi si appassiscono e si rovinano rapidamente, e rimboccarsi in una borsa tende ad accelerare tale processo.
Cerca viti verde pisello brillante con foglie fresche e vibranti. Evitare viti con estremità marroni o molli e foglie danneggiate o appassite.
Puoi coltivare piselli a casa. Basta seminare semi per piante dedicate specificamente per la raccolta di steli e viticci. Puoi anche farli crescere in casa in una finestra soleggiata.
Conservazione
Idealmente, dovresti usare i piselli entro un giorno o due dall'acquisto. Quando li porti a casa dal negozio, tienili avvolti nella plastica in frigorifero. Se vuoi prima pulirli in modo che siano pronti ad afferrarli quando vuoi, sciacquali accuratamente, stendili per asciugarli completamente, quindi arrotolali in tovaglioli di carta. Metti l'intero fascio in un sacchetto di plastica nel cassetto per frutta e verdura per tenerlo fresco per alcuni giorni.
Nutrizione e benefici
Come la maggior parte delle verdure a foglia verde, le verdure di pisello contengono un pugno nutrizionale. Sono a basso contenuto di calorie e una buona fonte di beta-carotene, che il corpo converte in vitamina A per pelle e occhi sani. Una porzione da 1 oncia fornisce anche un impressionante 32 percento del valore giornaliero di vitamina C, insieme a folati e fibre, e tutto per solo 40 calorie per tazza.
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