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Le capesante sono dei molluschi pregiati per la loro consistenza e gusto delicati. Se cotti correttamente, come una veloce scottatura in una padella calda, sono deliziosamente dolci e teneri, hanno bisogno di pochissimo grasso o sapore aggiunto. Che si tratti di capesante di mare più grandi o di capesante piccole, solo poche capesante su un piatto trasformano la cena in una vera prelibatezza.
Cosa sono le capesante?
Le capesante sono un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae e sono legate a vongole, cozze e ostriche. Ci sono molte varietà di capesante, ma la più comune è la minuscola capesante della baia, che si trova nelle baie e negli estuari della East Coast, e la capesante più grande, che esiste nelle profonde acque fredde sul fondo dell'oceano. Le capesante sono spesso meno costose delle capesante, soprattutto quando le capesante sono molto grandi. Indipendentemente dal tipo, la capesante dovrebbe essere di un colore rosa pallido o beige chiaro con una consistenza morbida.
Come cucinare le capesante
È importante non cuocere troppo le capesante, altrimenti diventeranno gommose. Fortunatamente, le capesante cucinano rapidamente, il che le rende perfette per una cena serale facile. Il modo migliore per cucinare le capesante, sia di mare che di alloro, è in una padella calda sul piano cottura. Innanzitutto, se il muscolo laterale è ancora intatto, rimuovilo da ogni pettine. Quindi asciugali e condiscili con sale e pepe. Scaldare un po 'di olio d'oliva o burro in una padella e quindi aggiungere le capesante. Cuocere 2 minuti per lato e servire immediatamente. (Ciò significa che è necessario preparare il resto del pasto in anticipo.)
Ci sono altri modi in cui puoi cucinare le capesante, tra cui l'impanatura e la frittura, nonché la cottura al forno, alla griglia e alla griglia.
Che sapore hanno le capesante?
Le capesante, anche se un po 'delicate, sono in realtà dolci. Quando sono crudi, dovrebbero avere l'odore dell'oceano (in senso buono) e, una volta cotti, hanno un accenno di questa salubrità. Tieni presente che sono piuttosto ricchi, il che significa che non avrai bisogno di mangiarne troppi, buone notizie considerando che sono cari. Se cucinate correttamente, le capesante sono lisce e morbide e si scioglieranno in bocca.
Varietà di capesante
Le due varietà che incontrerai più spesso sono la piccola capesante di alloro e la capesante più grande, entrambe di forma leggermente irregolare. La capesante è in realtà il muscolo adduttore, che incerniera i due gusci, motivo per cui è così piccolo. La parte rimanente della capesante della baia è il corallo (ovaio o uova) ed è immangiabile. Una tipica scaloppina di alloro è larga circa mezzo pollice.
Le capesante sono più di tre volte più grandi delle capesante e possono avere un diametro fino a 2 pollici. Sono un po 'più gommosi delle capesante ma ancora teneri.
Potresti notare le capesante subacquee come specialità di pesce nei menu dei ristoranti. Una capesante da sub è una scaloppina di mare che viene raccolta a mano da un subacqueo invece di essere trascinata da una macchina. Ciò giustifica il prezzo più elevato, soprattutto perché l'immersione è migliore per l'ambiente: non esiste alcuna macchina che disturbi la flora e la fauna sottomarine.
Ricette Capesante
Anche se la tecnica di cottura è piuttosto semplice, ciò non significa che non puoi introdurre alcuni sapori interessanti nel tuo piatto di capesante. Le capesante si trovano nei menu di tutto il mondo, quindi puoi gustare ricette di una varietà di cucine.
Dove acquistare capesante
Sia che scegliate la varietà di baia o di mare, le capesante sono generalmente vendute in sterline, sia in pacchetti che sfuse nella confezione di frutti di mare. La confezione è contrassegnata dalla lettera U e da un numero (o intervallo di numeri) che indica il numero di capesante per libbra. La "U" sta per "sotto". Quindi un pacchetto di capesante marine di grandi dimensioni potrebbe dire "U-10", il che significa che ci sono 10 o meno capesante per libbra, dandoti un punto di riferimento per quanto sono grandi le capesante. Al contrario, un pacchetto di capesante potrebbe essere etichettato "U-30/40", il che significa che otterresti da 30 a 40 capesante in un chilo.
Le capesante preconfezionate possono anche essere distinte dai termini "imballo bagnato" o "imballo secco". Sembra secco: sembra che stai ricevendo solo le capesante e niente di più: niente acqua o conservanti (e si sentiranno appiccicosi). Il sapore è più puro e concentrato e probabilmente il più fresco. Il rovescio della medaglia è che questo tipo ha una durata più breve.
Imballato a umido indica che le capesante sono sedute in una soluzione salina destinata ad allungare la loro shelf-life e saranno piuttosto lucide. Il rovescio della medaglia è che le capesante assorbono l'acqua e si rimpolpano, dando loro un sapore meno puro e una consistenza più dura. Nella maggior parte dei casi, si preferisce il confezionamento a secco, ma se è disponibile solo il confezionamento a umido, dare un buon risciacquo alle capesante prima dell'uso per eliminare la salamoia e i conservanti utilizzati nella confezione.
Poiché le capesante sono un tipo pregiato di molluschi che possono raggiungere $ 30 a libbra, sfortunatamente ci sono alcuni negozi che cercheranno di vendere capesante finte. Queste possono essere scaloppine di mare meno costose tagliate e vendute come capesante di baia con un prezzo più alto, o anche pezzi di carne di squalo sotto le sembianze di capesante di mare. Per assicurarti di non farti prendere, ricorda che poiché le capesante sono un animale, ogni singola capesante non ha la stessa forma: hanno dimensioni leggermente diverse e non saranno cilindri perfetti. Le capesante finte, tuttavia, appariranno identiche l'una all'altra poiché sono state realizzate usando qualcosa come un tagliabiscotti tondo. Una capesante finta sembrerà anche più solida e densa.
Come conservare le capesante
È meglio cucinare e mangiare le capesante lo stesso giorno dell'acquisto, ma se è necessario, è possibile conservare per un giorno o due in frigorifero. Metti le capesante in una borsa con cerniera e mettile su una busta di ghiaccio fino al momento dell'uso. In alternativa, puoi anche congelare le capesante se hai bisogno di più spazio di archiviazione; avvolto in plastica le capesante dureranno fino a tre mesi.
Nutrizione e benefici delle capesante
Come altri crostacei, le capesante sono altamente nutrienti, a basso contenuto di calorie e grassi e piene di minerali e vitamine utili. Una porzione da 3 once ha solo 94 calorie e 1, 2 grammi di grassi con un alto livello di proteine a 19, 5 grammi. Le capesante sono anche una buona fonte di acidi grassi omega-3 antinfiammatori; una porzione ha 333 milligrammi.
Le capesante sono ricche di zinco, rame e vitamina B12, che contribuiscono allo sviluppo del cervello riducendo il rischio di declino mentale e problemi di umore. Sono anche un'ottima fonte di selenio, che promuove la corretta funzione tiroidea e un sistema immunitario sano.
Cosa devi sapere prima di acquistare capesante fresche
