L'abete rosso / Molly Watson
Gli scalogni fanno parte della famiglia degli allium, proprio come cipolle, porri e aglio. Mentre spesso sono pensate come cipolle più piccole e più miti, gli scalogni sono le loro specie e non sono semplicemente piccole cipolle. Hanno un bordo leggermente più dolce della maggior parte delle cipolle, specialmente se cotte.
Come scegliere gli scalogni
Gli scalogni hanno una pelle marrone brunita che copre gli strati croccanti viola sbiaditi all'interno. Come per le cipolle, scegli gli scalogni che sembrano pesanti per le loro dimensioni e sono solidi. Evita gli scalogni con punti morbidi o che spuntano (gli scalogni hanno un germoglio verde che cresce dalla loro estremità del gambo, mentre perfettamente commestibili, hanno un sapore più forte e più amaro rispetto ad altri scalogni).
Quando è la stagione di scalogno?
Nella maggior parte dei climi, lo scalogno viene piantato in autunno per raccogliere l'estate e l'autunno seguenti. Poiché gli scalogni si conservano bene se conservati in un luogo fresco, buio e asciutto, gli scalogni freschi sono spesso disponibili all'inizio dell'inverno.
Che sapore hanno gli scalogni?
Gli scalogni sono meno amari delle cipolle. Una volta cotti, assumono un tocco dolce e delizioso. Alcune persone scopriranno che lo scalogno costituisce una sostituzione piacevole e delicata per l'aglio più forte e più piccante.
Come sbucciare gli scalogni
Tagliare e scartare l'estremità del gambo dello scalogno e rimuovere la buccia cartacea (gli scalogni più grandi saranno più facili da sbucciare se li tagli prima a metà in lunghezza). Non è raro come tutti noi potremmo trovare della muffa nerastra sullo scalogno sbucciato. L'istinto potrebbe farti lanciare il tutto, ma rimuovere un altro strato può spesso risolvere il problema, se ti lascia un po 'meno di scalogno per il tuo piatto.
Una volta sbucciato lo scalogno, affettare, tritare o tritare secondo necessità per la ricetta.
Come usare gli scalogni
Poiché sono più miti delle cipolle o dell'aglio, gli scalogni vengono spesso utilizzati quando vengono consumati crudi, in particolare nelle condimenti per insalata, come questa vinaigrette di scalogno di sherry o questi fagiolini marinati nella salsa di scalogno.
Gli scalogni sono anche deliziosi con verdure più miti che beneficiano del sapore di un allium ma potrebbero essere sopraffatti dall'aglio, come i violini saltati in padella. Gli scalogni sono ottimi anche con funghi, fave, bietole e piselli.
Se cotti lentamente o arrostiti, gli scalogni diventano fondamentalmente dolci. Mescolali con olio, cospargili di sale e cuoci gli scalogni in un forno caldo fino a renderli morbidi. Oppure, basta gettarli nella padella quando si arrostisce un pollo, come in questo pollo arrosto con scalogno.
