Il Kamaboko, o torta di pesce giapponese, è sia un alimento tradizionale che un ingrediente usato in molti piatti diversi ed è ciò che viene utilizzato per fare il granchio d'imitazione. È fatto con una pasta di pesce bianco (chiamata surimi) che viene cotta al vapore, grigliata, fritta o bollita. Esistono molti tipi diversi di kamaboko che sono comunemente apprezzati nella cucina giapponese, dal rosso al rosa e al bianco roteato fino a rotolare in forme tubolari. Kamaboko è prontamente disponibile per la vendita nei negozi di alimentari giapponesi e in altri supermercati asiatici.
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Kamaboko rosso
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Il kamaboko rosso (torta di pesce) è uno dei più semplici tra i dolci di pesce giapponesi e viene utilizzato come condimento per zuppe come ramen, udon e soba. Sebbene sia indicato come rosso, in realtà è una sfumatura di rosa. È anche conosciuto come "aka kamaboko" in giapponese. Questo tipo di kamaboko è cotto a vapore su una piccola tavola di legno.
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Kamaboko bianco
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Il kamaboko bianco è secondo in popolarità al kamaboko rosso; è tutto di colore bianco e cotto a vapore. Anche altre varianti di kamaboko bianco vengono cotte a vapore in modo simile, ma poi la parte superiore della crocchetta di pesce cilindrica viene grigliata per creare un esterno marrone leggermente dorato.
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Naruto Kamaboko
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Naruto Kamaboko è famoso per il suo bellissimo ricciolo rosa e bianco e un esterno che ha piccole creste. Quando il naruto viene affettato, crea uno splendido motivo che aggiunge alla presentazione di qualsiasi piatto che guarnisce. Il tortino di pesce di Naruto è spesso usato come contorno nella zuppa o nel sushi chirashi (sparso).
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chikuwa
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Chikuwa è una torta di pesce alla griglia che ha un sapore tostato. È modellato in un lungo tubo cilindrico che è vuoto all'interno. Il chikuwa viene spesso aggiunto allo stufato giapponese come il oden e usato come ingrediente in piatti come la chikuwa tempura o il chikuwa saltato in salsa kabayaki.
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Satsuma Age
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L'età di Satsuma è una torta di pesce fritta. È disponibile in tinta unita a semplice pesce bianco o mescolato con altri ingredienti come verdure (carote o radice di bardana gobo) o frutti di mare per creare diversi sapori dell'età del satsuma. Questa torta di pesce fritta viene spesso aggiunta a un soffritto, spaghetti di udon caldi e stufato giapponese come oden, o apprezzato così com'è.
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Hanpen
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Hanpen è una torta di pesce bianca e triangolare che è una miscela di pesce bianco e igname di montagna giapponese nagaimo, creando una trama più leggera e soffice. Ciò che si aggiunge alla consistenza soffice e unica dell'hanpen è che questa torta di pesce viene bollita anziché cotta al vapore. Hanpen può anche essere quadrato o rotondo e può includere ingredienti aggiunti per modificarne il sapore, come zenzero, artemisia o foglia di perilla shiso.
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Konbumaki Kamaboko
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I kamaboko Konbumaki sono delle crocchette di pesce che contengono uno strato molto sottile di alghe. Per creare un design elegante, la pasta di torta di pesce viene arrotolata con il kelp per creare un vortice quando la torta di pesce viene tagliata. Questo tipo di torta di pesce konbumaki è leggermente più costoso della torta di pesce rosso o bianco ed è spesso servita in occasioni speciali come il capodanno giapponese come parte della festa di osechi ryori.
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Sasa Kamaboko
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Il kamaboko di Sasa è originario della prefettura giapponese di Miyagi ed è considerato una specialità della regione. Le crocchette di pesce hanno la forma di foglie di bambù e vengono spesso tostate per conferire un caldo sapore arrosto. Il kamaboko Sasa è di solito goduto da solo ed è un regalo popolare quando la gente visita Miyagi.
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Specialità Kamaboko
Judy Ung
Il kamaboko speciale è il kamaboko a forma di cilindro cotto a vapore e, se tagliato, presenta bellissimi disegni come alberi, fiori, intricati kanji (caratteri cinesi) o altre opere d'arte, come gli animali. Il kamaboko specializzato viene spesso servito come parte dell'osechi ryori, ovvero il cibo giapponese di Capodanno.
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Kani Kamaboko
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Il kani kamaboko è popolarmente chiamato granchio d'imitazione ma è, in effetti, un tipo di tortino di pesce fatto di pesce bianco ma condito con il liquido di granchi. Il kamaboko kani è comunemente usato nel sushi westernized come ingrediente negli involtini di sushi californiani.
