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- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 porzioni
Il kebab 'Ali Nazik' è uno dei 10 migliori piatti di kebab della cucina turca ed è un buon esempio di cucina regionale turca di questa zona.
"Ali Nazik"
Questo succulento classico inizia con teneri pezzi di agnello. L'agnello in umido è presentato su un letto di purea calda fatta con melanzane arrostite al fuoco che è stata montata insieme a yogurt filtrato, simile allo yogurt greco. Una volta che la carne è a posto, la parte superiore viene condita con burro speziato e fuso e servita con scaglie di pane caldo e piatto chiamato 'pide' (pee-DEH ').
Questo piatto è al meglio quando si usano pezzi di agnello tenero abbastanza buoni per grigliare. Se l'agnello buono è difficile da trovare, o hai un budget limitato, puoi anche realizzare una versione più economica di "ali nazik" usando carne macinata o una miscela di carne macinata e agnello.
ingredienti
- Per il purè di melanzane:
- 4 melanzane giapponesi medie
- 1 tazza di yogurt (semplice, pieno di grassi o greco)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Per il condimento di carne:
- 1/2 libbra di agnello (adatto per grigliare o una carne macinata scura da 1/2 libbra)
- 1 pomodoro
- 1 peperone verde dolce
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di pasta di peperoncino (o concentrato di pomodoro)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 o 3 cucchiai di acqua
- Guarnire: prezzemolo tritato
I passaggi per farlo
Il modo migliore per arrostire le melanzane è su un fuoco a carbone o su una griglia a gas. Lavali, forano ciascuno in diversi punti con uno spiedino sottile o uno stecchino. Adagiateli sulla griglia e lasciateli arrostire. Man mano che la carne all'interno si ammorbidisce, le melanzane collasseranno. Girali uniformemente per cucinare su tutti i lati.
Tagliare il pomodoro e il pepe in quarti e adagiare i pezzi sulla griglia accanto alle melanzane. Trasformali mentre diventano marroni.
Taglia l'agnello a tocchetti piccoli e grandi quanto un fagiolo. In una padella, sciogli due cucchiai di burro. Aggiungere l'agnello e rosolare fino a che non diventa tenero. Lascia che rilascino il loro succo.
Mentre l'agnello cucina, aggiungi l'olio vegetale, la pasta di pepe e il sale e il pepe. Copri la padella e riduci il fuoco al minimo. Lascia cuocere l'agnello delicatamente fino a che non diventa molto tenero. Potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaino di acqua, se necessario.
Le tue melanzane dovrebbero essere morbide ormai. Rimuovili dalla griglia. Mentre sono ancora caldi, fai scorrere un coltello lungo la lunghezza di ogni melanzana per aprirlo. Usa un cucchiaio per estrarre la carne calda e morbida.
In una ciotola, mescola yogurt bianco, sale e pepe. Per servire il tuo "ali nazik", copri il fondo di un piatto con la purea di melanzane e yogurt mentre è ancora calda. Versare la carne sopra e cospargere con olio e pan succhi di frutta.
Se lo desideri, puoi aggiungere altro burro fuso. Guarnire il piatto con i pezzi di pepe e pomodoro grigliati. Cospargi la parte superiore con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
Tag ricetta:
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- cena di famiglia
