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Splenda (venduto da McNeill Nutritionals) è il nome commerciale del sucralosio e Splenda Granulato è il dolcificante sucralosio perfetto da sostituire allo zucchero. Ha un rapporto uno a uno per sostituire lo zucchero nella maggior parte delle ricette, non ha un retrogusto artificiale e non cambia la consistenza o la composizione quando riscaldato. Tuttavia, ci sono alcune considerazioni quando si sostituisce Splenda con lo zucchero nelle ricette.
Regolazione delle ricette
Splenda consiglia di utilizzare un rapporto uno a uno di Splenda granulato con zucchero quando la quantità di zucchero è 1 1/4 tazze o meno, o la quantità di farina utilizzata nella ricetta è almeno due volte la quantità di zucchero. Tuttavia, quando si utilizza più di 1 1/4 tazze di Splenda o la quantità di farina utilizzata è inferiore a due volte la quantità di zucchero, è necessario sostituire solo metà dello zucchero con Splenda per aiutare a preservare la consistenza e la resa di cottura migliori.
Splenda Granulato funziona meglio con pane e torte veloci. Quando si utilizza il lievito o il bicarbonato di sodio come agente lievitante, il subbing in Splenda è semplice. Sfortunatamente, questo non è il caso del pane al lievito. Quando il sucralosio si mescola al lievito, non ha la stessa lievitazione che avrebbe con lo zucchero. Questo perché il lievito fermenta lo zucchero che contribuisce alla lievitazione. Pertanto, i pani di lievito non sono un buon candidato per l'utilizzo di Splenda.
Sostituzione dello zucchero
Splenda Granulato è un sostituto dello zucchero da tavola bianco. Se stai cercando di ridurre la quantità di zucchero di canna in una ricetta, è meglio usare una miscela di zucchero di canna come la miscela di zucchero bruno Splenda. È anche difficile sostituire tutto lo zucchero di canna in una ricetta poiché i dolcificanti artificiali non forniranno le stesse proprietà funzionali dello zucchero di canna. Se usi la miscela di zucchero marrone Splenda come sostituto, ricorda che hai bisogno solo della metà della miscela di zucchero Splenda come zucchero di canna.
La sicurezza di Splenda
Shereen Lehman, esperta di nutrizione di Verywell.com, afferma: "Il sucralosio è stato usato in sicurezza come dolcificante artificiale per oltre 20 anni… La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha approvato il sucralosio nel 1998 dopo aver esaminato 110 studi scientifici. approvato per l'uso da parte di tutti, comprese donne in gravidanza e bambini."
Lehman continua dicendo che 20 anni di ricerche di follow-up hanno dimostrato che il sucralosio è sicuro per gli esseri umani da consumare, non sembrano esserci problemi con l'uso a breve o lungo termine e non sembra interagire con altri alimenti o farmaci.
Sicuro per i diabetici
Poiché Splenda non è zucchero, il corpo non lo riconosce come zucchero. Studi clinici hanno dimostrato che Splenda non aumenta i livelli di glucosio nel sangue, insulina o HbA1c, tutti fattori che destano preoccupazione per i diabetici.
Un pacchetto individuale da 1 g di Splenda ha tecnicamente 3, 3 calorie; tuttavia, questo numero è abbastanza basso da essere considerato "privo di calorie" in base alle leggi sull'etichettatura della FDA. È interessante notare che il contenuto a basso contenuto calorico viene dagli agenti di carica utilizzati nella produzione di Splenda, non dal sucralosio stesso.
