Peggy Trowbridge Filippone
Il coriandolo è una di quelle erbe che ami o odi. L'aroma distinto può allontanare negativamente le persone o ricordare positivamente l'estate con il suo vibrante odore di agrumi. In realtà ci sono alcune persone in cui l'odore e il gusto ricordano loro il sapone, e per una buona ragione. I chimici del gusto hanno scoperto che l'aroma del coriandolo condivide alcune molecole con il sapone. Ma per quelli di noi che amano usare il coriandolo nelle ricette, ci sono alcune cose da tenere a mente. Il primo è l'incertezza con il nome.
Cilantro vs. Coriandolo
Sorge una certa confusione sul coriandolo perché viene indicato con nomi diversi in diverse parti del mondo: in alcuni luoghi, si chiama coriandolo e in altri, viene chiamato coriandolo. Per aggiungere confusione, ci sono i semi di coriandolo, che fanno parte della pianta che produce le foglie verdi di pizzo ma non assomiglia al gusto delle foglie stesse. Sono anche usati in modo molto diverso in cucina e non sono intercambiabili con le foglie di coriandolo. Hanno aromi e consistenze completamente diversi: i semi sono leggermente profumati e hanno un sapore che ricorda una combinazione di salvia, cumino e limone.
Per distinguere facilmente i due, è meglio riferirsi alle verdure a foglia verde come coriandolo e coriandolo come semi. E anche se il coriandolo fa parte della famiglia del prezzemolo - e sembra molto simile - sicuramente non vuoi mescolare i due, poiché i loro sapori sono drasticamente diversi. È meglio prendere un soffio prima di acquistare!
C'è anche un'erba chiamata culantro, che non è un'ortografia alternativa per coriandolo ma una pianta le cui foglie sono usate nella cucina caraibica e asiatica.
Consigli di cucina al coriandolo
Quando si usano erbe fresche in una ricetta, ci sono alcuni consigli generali da seguire, come l'aggiunta di foglie verso la fine della cottura per mantenere il colore e il sapore dell'erba. Quindi, quando si utilizza il coriandolo fresco in un piatto caldo, aggiungere all'ultimo minuto per ottenere il massimo beneficio dal sapore audace di questa erba. È anche sempre preferibile utilizzare il coriandolo fresco quando una ricetta richiede foglie di coriandolo. Il prezzemolo può essere sostituito con coriandolo, ma il sapore del piatto risultante sarà diverso e molto più delicato dell'intento della ricetta originale.
Il coriandolo è un ingrediente necessario per molti piatti latini, in particolare salsa e ceviche, nonché specialità asiatiche e indiane. Ha un odore e un gusto estremamente pungenti ed è meglio utilizzato con aromi e condimenti audaci. Oltre alla salsa e al guacamole, il coriandolo può dare una fresca vivacità a insalate, uova strapazzate, gamberetti e avocado, tagliatelle con salsa di arachidi e anche quando sono confusi in una margarita.
Suggerimenti per la cottura di semi di coriandolo
Il coriandolo macinato è un ingrediente popolare nei curry indiani, in particolare il garam masala, ei semi di coriandolo interi sono un ingrediente comune nel decapaggio.
