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Forse hai un barattolo di polvere di curry sul tuo portaspezie, quel mix di spezie gialle che non sei sicuro di come usare. Forse pensi di provarlo la prossima volta che avventurerai nella cucina indiana - ma ti sbaglieresti davvero! Il curry in polvere non è un ingrediente usato nella cucina indiana e non rappresenta nemmeno alcuna miscela di spezie che si trova in una cucina del sud-est asiatico. Allora, cos'è la polvere di curry?
La polvere di curry è in realtà un'invenzione britannica, in qualche modo simile al garam masala, la miscela di spezie prevalente nel nord dell'India. È stato creato per evocare l'essenza del cibo indiano, ma in realtà non viene utilizzato da nessun autentico cuoco indiano. (Il curry in polvere non viene quindi utilizzato per preparare un curry indiano, che è un tipo di piatto composto da carne e / o verdure in salsa - o sugo - tipicamente servito con riso.) Invece, il curry in polvere è un ingrediente che gli occidentali usano fare ciò che pensano sia vera cucina indiana.
Ingredienti di Curry
Penseresti che ci sarebbe una formula prestabilita per il curry in polvere, poiché è stato creato per rappresentare un gusto etnico, ma non esiste una ricetta standard. Tuttavia, i componenti principali rimangono gli stessi e di solito sono cumino, coriandolo e curcuma (che gli conferiscono il colore distintivo). Altri ingredienti comuni includono pepe rosso o nero, senape, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, alloro e fieno greco. Le miscele commerciali sono spesso disponibili in mite o caldo (noto anche come "madras"). Si noti che il curry in polvere non include la foglia di curry.
Sapore di polvere di curry
Il curry ha un sapore unico grazie alla combinazione di spezie dolci e salate. Le spezie salate come il cumino, la curcuma e la foglia di alloro danno al curry un sapore profondo e terroso mentre le spezie dolci, come cannella e chiodi di garofano, aggiungono luminosità e pepe. Il livello di calore è determinato dal tipo e dalla quantità di pepe utilizzato. Le polveri di curry più mite possono includere pepe nero o zenzero mentre le polveri di curry calde di solito contengono peperoncini rossi o altri peperoncini.
Cucinare Con Curry
Ora che sai che non creerai piatti tradizionali indiani, puoi usare il curry in polvere come condimento per tutti gli usi. È comunemente usato per aromatizzare zuppe, stufati, salse, marinate, carne e verdure. Con l'aumentare della popolarità del sapore di curry, gli chef creativi stanno trovando usi non convenzionali per il condimento come hamburger, uova strapazzate e insalata di patate. Se vuoi mettere quel barattolo da usare, prova le uova alla diavola al curry! A causa del suo gusto vibrante, il curry può anche essere usato come condimento da tavola senza sale.
Disponibilità di curry in polvere
Nell'autentica cucina indiana, le spezie intere vengono combinate e macinate appena prima dell'uso per conservare freschezza e potenza. Quindi è sicuro di dire che il sapore delle miscele di polvere di curry pre-macinato non sarà così vibrante. La maggior parte dei negozi di alimentari negli Stati Uniti immagazzina polveri di curry di base, ma possono essere costose e meno che fresche. Per un valore migliore e una maggiore freschezza, cerca il curry nei mercati etnici. Puoi anche preparare il tuo curry usando spezie intere e un macinacaffè pulito.
