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- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 7 porzioni
I beignet sono una classica pasticceria americana, anche se sono di origine francese. Realizzato con pasta choux fritta e poi gettato nello zucchero a velo, non esiste una pasticceria così per eccellenza come New Orleans.
Questa ricetta di beignets segue il metodo tradizionale di usare la pasta choux, che viene lievitata dal vapore che viene generato quando l'impasto colpisce l'olio caldo. Alcune ricette di beignet sono fatte con pasta lievitata, ma quelle sono solo ciambelle. Un vero beignet è tutto sulla pasta choux.
La temperatura migliore per friggere i bignè è 360 ° F, quindi se hai una friggitrice con un termostato, impostalo per quello. Altrimenti, utilizzare un termometro per friggitrice. La temperatura dell'olio scende quando si aggiunge l'impasto, ma in nessun caso l'olio dovrebbe scendere sotto i 350 ° o salire sopra i 375 °.
NOTA:
La procedura seguente presuppone che abbiate mescolato un lotto di pasta per pasta choux. Per rivedere questi passaggi, vedere questa ricetta per la pasta choux. Puoi anche sostituire lo zucchero alla cannella con lo zucchero a velo.
ingredienti
- 1 lotto di pasta choux
- Olio vegetale ad alto calore raffinato da 1 litro, come olio di cartamo, girasole o semi di cotone.
- 1 tazza di zucchero a velo o zucchero alla cannella
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una friggitrice o in un forno olandese, scalda l'olio fino a raggiungere i 360 F.
Aggiungere delicatamente un cucchiaio abbondante di impasto alla volta all'olio caldo. Non sovraffollare la padella. Probabilmente dovresti evitare di friggere più di sei alla volta.
Friggere per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto con le pinze in modo che si dorino uniformemente. Quando sono completamente dorati, rimuoverli in una teglia foderata con tovaglioli di carta.
Ripeti il processo fino a quando non avrai più impasto. Una volta che l'olio in eccesso è stato scaricato dai bignè finiti, gettali nello zucchero mentre sono ancora caldi.
Servire con marmellata, crema pasticcera alla vaniglia o salsa ganache al cioccolato.
Tag ricetta:
- Pasticcino
- ciambelle
- dolce
- americano
