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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 porzioni
Non si può dire quanti anni abbia questa ricetta - potrebbe presumibilmente risalire all'Impero Romano, quando la comunità ebraico-romana contava circa 50.000. Sono citati in libri di cucina risalenti al XVI secolo.
In ogni caso, i carciofi alla giudia (carciofi in stile ebraico) sono una vera delizia: verdure fritte intere che sembrano girasoli dorati, con una deliziosa croccantezza matta.
In Italia, i carciofi utilizzati per questo piatto sono in genere quelli rotondi giganti chiamati mammole o cimaroli . Sono particolarmente grandi e teneri, con petali arrotondati densamente raggruppati che non hanno punte appuntite con spine spinose. Questo è importante poiché l'intero carciofo viene utilizzato in questo piatto.
Detto questo, se non riesci a trovare quella varietà, puoi usare qualsiasi grande carciofo, facendo attenzione a togliere i petali esterni duri e tagliare tutte le spine spinose sulle punte prima della cottura.
ingredienti
- 4 carciofi grandi
- 1 1/2 limoni
- Sale qb
- Q.b. pepe nero
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Iniziando con un carciofo, inizia a tagliare le foglie lontano dalla base, rimuovendo l'esterno duro più scuro e lasciando la parte interna più tenera. Man mano che sali sul carciofo, dovrai tagliare progressivamente meno di ogni anello di foglie. Quando raggiungi un po 'oltre il punto a metà del carciofo, dove le foglie iniziano a inclinarsi, fai un taglio orizzontale per rimuovere circa il quarto superiore del carciofo. Successivamente, taglia nella parte superiore del carciofo, mantenendo il coltello quasi verticale, per rimuovere eventuali spine dorsali che potrebbero esserci nelle foglie più piccole verso il cuore del fiore.
Successivamente, ritaglia la punta dello stelo, che sarà probabilmente nera: vedrai un anello al centro della superficie tagliata. Lo strato esterno di uno stelo di carciofo, oltre l'anello, è duro e fibroso. Ciò che è dentro, tuttavia, è un'estensione del cuore: sia tenera che gustosa. Sbucciare o tagliare con cura lo strato esterno fibroso, strofinare il carciofo con un limone tagliato e parzialmente spremuto per evitare che si annerisca, metterlo in una ciotola d'acqua con il succo di un limone, quindi tagliare il carciofo successivo. Continua fino a quando non avrai preparato tutti i tuoi carciofi.
Vieni il momento di cucinare i tuoi carciofi, scaldare 3 pollici (8 centimetri) di olio d'oliva o un olio con un alto punto di fumo se preferisci, in una pentola abbastanza profonda, abbastanza ampia (una abbastanza grande da contenere i carciofi piatti, e il l'olio dovrebbe quasi coprirli).
Mentre si sta riscaldando, metti i carciofi su carta assorbente per drenare e prepara una ciotola con sale marino e pepe. Condire i carciofi dentro e fuori con sale e pepe e scrollarsi di dosso l'eccesso.
Infilare i carciofi nell'olio caldo e cuocerli per circa 10 minuti, girandoli nell'olio in modo che cuociano uniformemente. Rimuovili in un piatto rivestito di carta assorbente: a questo punto, sono parzialmente cotti e, se lo desideri, puoi riprendere a cuocerli in seguito. Supponendo che tu voglia goderteli ora, tuttavia, riscalda il tuo olio - dovrebbe essere più caldo ora, perché questa è la fase di frittura - prima che fossero semplicemente cotti nell'olio caldo e infilassero il primo carciofo, inizialmente in orizzontale.
Friggi il carciofo per 3-4 minuti, fino a quando lo stelo è rosolato e poi usa un paio di attrezzi a manico lungo, come forchette da barbecue o un paio di pinze da cucina in metallo, per ribaltare il carciofo: dovrebbe essere gambo con il suo sopra sul fondo della pentola. Premere delicatamente verso il basso; le foglie diventeranno marroni grazie al calore del fondo della padella e il carciofo si aprirà come un fiore.
Mentre il carciofo sta rosolando, fodera una seconda piastra con carta assorbente. Metti il primo carciofo a drenare il fiore verso il basso e continua con il successivo. Continua fino a quando non hai finito di friggere i tuoi carciofi.
Servire immediatamente, con spicchi di limone opzionali per spremere.
Tag ricetta:
- Carciofo
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- autunno
