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A volte, non è solo possibile arrivare al negozio per prendere un fresco mazzo di basilico di cui hai bisogno per cena. Non farti prendere dal panico se tutto ciò che hai in casa è la versione secca, puoi comunque creare quel favoloso piatto con buoni risultati.
Convertitore di erbe appena essiccato
Usa questa formula semplice come convertitore di erbe fresche per essiccare: 1 cucchiaino di erbe essiccate per ogni 1 cucchiaio di erbe fresche. In altre parole, usa tre volte più erbe fresche quando la ricetta richiede erbe essiccate e un terzo della quantità di erbe essiccate quando la ricetta richiede erbe fresche.
Esclusioni di conversione 3: 1
Il rapporto 3: 1 funzionerà per la maggior parte delle conversioni di erbe secche e fresche; tuttavia, ci sono alcuni casi in cui non è così semplice. Ad esempio, l'aglio fresco viene spesso misurato in chiodi di garofano anziché in cucchiaini o cucchiai. In tal caso, utilizzare 1/2 cucchiaino di aglio in polvere per ogni spicchio d'aglio fresco nella ricetta. Altre esclusioni includono:
- Basilico: sostituire 1 cucchiaino di basilico essiccato ogni 2 cucchiaini di basilico fresco. Zenzero: sostituire 1/4 di cucchiaino di zenzero secco macinato per ogni 1 cucchiaino di gingerroot appena grattugiato. Cipolla: sostituire 1 cucchiaino di polvere di cipolla per ogni cipolla media fresca. Salvia: sostituire 1 cucchiaino di salvia secca per ogni 7 foglie fresche o 2 cucchiaini di salvia fresca tritata. Timo: sostituire 3/4 cucchiaini di timo macinato per ogni 6 rametti o 1 cucchiaio di timo fresco.
Cucinare Con Erbe Secche vs. Erbe Fresche
Un convertitore di erbe fresche-essiccate non è l'unica cosa che devi considerare quando effettui lo scambio. Le erbe secche e le erbe fresche devono essere aggiunte alle ricette in diverse fasi. È meglio aggiungere il primo durante il processo di cottura, poiché consente agli aromi di infondersi nell'intero piatto. Tuttavia, attendi fino alla fine della ricetta per includere le erbe fresche, in modo che mantengano la loro luminosità e il loro colore vibrante. A volte, i piatti beneficiano maggiormente di una spolverata di erbe fresche prima di servire.
Le erbe essiccate sono ideali in zuppe, stufati e salse cotte, nonché in uno sfregamento di spezie. Usa erbe fresche per preparare condimenti per insalata e salse o se vuoi solo un tocco di colore come contorno quando servi un piatto. Prima di cospargere le erbe secche in un piatto, schiaccia i fiocchi sul palmo della mano. Questo aiuta a rilasciare gli oli aromatici delle erbe, che aumenteranno l'intensità del sapore del tuo pasto.
Conservare erbe secche vs. erbe fresche
Le erbe essiccate perderanno rapidamente la loro potenza se non conservate correttamente. Conservare in barattoli o contenitori ermetici in un cassetto o un armadio. Dopo essere state conservate in conservazione ottimale per un anno, le erbe inizieranno a deteriorarsi. Lanciali e acquista nuovi barattoli. Se non sei sicuro di quanto tempo sia rimasto un barattolo di erbe, apri il barattolo e annusalo per assicurarti che abbiano ancora potenza. Se non c'è un aroma significativo nel barattolo, sicuramente non aggiungerà il sapore che desideri durante il processo di cottura.
Conserva le erbe fresche in modo simile a come conservi i fiori. Usa un bicchiere o un barattolo con qualche centimetro di acqua fredda, coperto da un sacchetto di plastica, se lo desideri, e mettili nel frigorifero.
Suggerimenti
- Le erbe fresche possono contenere fino all'80% di acqua. Una volta essiccati, perdono tutta quell'acqua e diventano più potenti delle loro versioni fresche. L'unica eccezione a questa regola è una foglia di alloro, che perde molto del suo sapore una volta essiccata. Se si sostituisce una foglia di alloro fresca con essiccata, aumentare la quantità a due foglie di alloro essiccate.Le erbe essiccate non hanno lo stesso sapore delle erbe fresche, poiché il loro sapore può essere leggermente amaro. Alcune erbe non sono molto buone se essiccate, come il prezzemolo. Durante il processo di essiccazione, il prezzemolo perde gran parte del suo sapore. Altre erbe per evitare di acquistare a secco sono coriandolo, erba cipollina e cerfoglio, noto anche come prezzemolo francese. Tuttavia, puoi acquistare versioni disidratate di queste erbe che funzioneranno in un pizzico, anche se potrebbe essere una buona idea sostituire le erbe fresche con un'altra varietà.
