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Il Pastrami è una delle carni conservate più popolari. Il pastrami è conservato in modo simile alla carne da migliaia di anni: in una miscela di sale per impedire la crescita dei batteri. Il bello del pastrami è che, come il prosciutto, ha anche un ottimo sapore affumicato. Il pastrami inizia con carne in scatola (carne salata con spezie) e viene quindi affumicato per aggiungere sapore e favorire la conservazione.
Ottieni il giusto taglio di carne
Il metodo di base per preparare i pastrami da zero è iniziare con un petto di manzo per lo più tagliato. Se acquisti un petto tagliato nel negozio o dal tuo macellaio locale, non avrà uno strato di grasso su di esso. Per i migliori risultati, è meglio avere uno strato molto sottile di grasso sul petto per preparare il pastrami, circa 1/4 di pollice. Questo significa separare l'appartamento e il punto. Per coloro che non hanno molta esperienza con il petto, un intero petto è in realtà due pezzi di carne separati da uno spesso strato di grasso che viene chiamato piatto e punta.
Corn the Beef
Da questo punto, è necessario mais il manzo. Questo viene fatto in diversi modi. Il più semplice e sicuro, secondo me, è usare una salamoia. La salamoia di acqua salata conserva la carne e le conferisce la consistenza che chiameremmo carne in scatola. La salamoia di base è composta da acqua, abbastanza sale per far galleggiare un uovo e condimenti come pepe nero, coriandolo, bacche di ginepro e aglio, tra gli altri. Le persone che producono i loro pastrami di solito finiscono con una ricetta unica per loro. Il petto di manzo dovrebbe rimanere nella salamoia ed essere conservato in un luogo buio e freddo per un periodo compreso tra sette giorni e tre settimane. È necessario controllare regolarmente la carne e girarla per evitare il deterioramento.
Nessun affumicatoio? Nessun problema
Una volta che hai carne in scatola, è necessario risciacquare la carne. Se lo hai messo in salamoia per un lungo periodo di tempo (una settimana o più), potresti voler immergerlo durante la notte in acqua dolce per sollevare un po 'di sale. Ora applica uno sfregamento e mettilo in un fumatore.
Il vecchio modo di preparare il pastrami è di fumarlo freddo. Questo gli darà una consistenza più simile a un pastrami, ma non che molte persone abbiano l'affumicatoio per farlo. Un fumatore "caldo" moderno farà il trucco. Fuma il tuo petto per circa 45 minuti a un'ora per libbra. Tenere presente questa parte quando si seleziona una punta di petto. Un petto da 10 libbre può richiedere 10 ore per fumare. Una volta che la carne ha raggiunto una temperatura interna di 165 F (75 C), viene fatta. Non è necessario fumare pastrami fintanto che si farebbe un normale petto. Il lungo tempo di salamoia renderà la carne tenera.
Misure di sicurezza
Il pastrami fatto in casa è una di quelle cose con cui devi stare attento. Poiché si cura la carne per un lungo periodo di tempo, il rischio di deterioramento è elevato rispetto ad altri alimenti affumicati. Assicurati assolutamente che tutto ciò che viene a contatto con la carne, comprese le mani e altri utensili, sia molto pulito. Osservare attentamente la carne durante l'intero processo e assicurarsi che ogni centimetro della carne raggiunga i 75 ° C prima di rimuoverla dal fumatore.
Pastrami è una specie di hobby, quindi prova a scoprire cosa funziona meglio per te. Garantiamo che una volta trovato il tuo metodo, non tornerai mai più al pastrami acquistato in negozio.
