Basilico fresco.
Dave King / Getty Images
Il basilico, in particolare il basilico dolce o il basilico di Genova così popolare nei piatti italiani e usato nel pesto, è notoriamente difficile da mantenere fresco. Diventa nero e appassisce a una velocità sorprendentemente rapida. Esistono metodi, tuttavia, per mantenere fresche le foglie una volta raccolti gli steli. Più fresco è il basilico che acquisti, ovviamente, più a lungo rimarrà comunque.
Illustrazione: Elnora Turner. © The Spruce, 2018
# 1 Il metodo migliore
La mano è il modo migliore per conservare il basilico e mettere il mazzo in un bicchiere o in un barattolo pieno d'acqua, proprio come i fiori.
Taglia le estremità tagliate, metti il mazzo in un bicchiere, un barattolo o un vaso d'acqua che si adatterà al frigorifero e coprirai tutto, o almeno le foglie di basilico, con un sacchetto di plastica. Metti il tutto in un frigorifero. Il basilico mantenuto in questo modo rimarrà vibrante e verde per una settimana.
È un po 'un dolore? Sicuro. Non è super-duper conveniente? Punto valido. Occupa molto spazio nel frigo? Nessuno poteva contestare contro questo punto. Mantiene il basilico il più fresco possibile il più a lungo possibile? Assolutamente sì.
# 2 Il metodo successivo-migliore
Abbiamo stabilito che il metodo migliore non è sempre pratico come si potrebbe desiderare. Fortunatamente, c'è una seconda scelta migliore, ma ancora completamente utile.
Il secondo modo migliore per conservare il basilico è quello di conservarlo come insalata di verdure: raccogli le foglie dagli steli e disponile in più o meno un singolo strato su strati di asciugamani di carta o un panno da cucina pulito, arrotoli l'asciugamano intorno alle foglie, e metti il rotolo in un sacchetto di plastica. Questo metodo mantiene le foglie idratate ma non bagnate o umide. Per informazioni dettagliate sulle foto, vedere Come conservare i verdi.
# 3 Congelamento per una conservazione più lunga
Vuoi tenere il basilico in giro per più di qualche giorno? Congelalo! Esistono diversi modi per farlo efficacemente.
Per il basilico più verde e più fresco: sbollentare rapidamente il basilico in acqua bollente salata per 15 secondi, scolarlo e immergerlo in acqua ghiacciata per raffreddarlo rapidamente (imposta il colore verde; vedere Come sbollentare per i dettagli), quindi giralo in un frullatore con solo un po 'di olio d'oliva. Puoi versare la purea in vassoi per cubetti di ghiaccio, congelarli e trasferire i cubi in sacchetti di plastica richiudibili dove si conservano fino a un anno.
Certo, quel metodo richiede un tocco di lavoro. In alternativa, puoi semplicemente stendere su una teglia foglie di basilico pulite e asciutte, congelarle fino a congelarle (circa un'ora lo faranno) e trasferirle in sacchetti di plastica richiudibili. Il basilico congelato in questo modo diventerà scuro, quasi nero, ma manterrà un sacco di sapore di basilico. Per mantenerlo verde, è necessario sbiancarlo, strizzarlo a secco, quindi appiattirlo per congelarlo. Una volta che ti preoccupi di sbollentare il basilico, però, vale la pena fare la purea e congelarla in quel modo, poiché conserva molto più sapore con quel metodo.
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