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È vero che per preparare una frittata devi rompere alcune uova, ma prima di iniziare a rompere i gusci, assicurati di non commettere uno di questi errori di cottura delle uova.
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Non hai sbattuto le uova
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La frusta è un passaggio cruciale quando si preparano omelette o uova strapazzate per due motivi. Unisce entrambe le parti dell'uovo, il bianco e il tuorlo, in un'emulsione temporanea. Questo è importante in modo da non vedere piccole macchie di bianco nelle uova cotte. Le tue uova dovrebbero essere di colore giallo uniforme.
Sbattere frusta aria nelle uova in modo che cucinino leggero e soffice. Qualunque cosa tu usi, dovresti sbattere vigorosamente, per un minuto intero. Vuoi che le uova siano schiumose.
Non sbattere e poi posare la ciotola. La frusta dovrebbe avvenire subito prima di aggiungere le uova nella padella. Altrimenti, tutta quella schiuma che hai montato semplicemente si dissiperà.
La strada giusta: sbattere energicamente le uova usando una frusta, una forchetta o un paio di bacchette per un minuto intero, proprio prima di aggiungerle nella padella.
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Hai ragionato le tue uova
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Non riuscire a condire (ad esempio il sale, in particolare il sale Kosher) è sempre un errore, soprattutto quando si tratta di uova, che hanno un sapore relativamente delicato all'inizio. A volte è impossibile condirli, come quando li stai cucinando nei loro gusci (ad esempio, bolliti duri). Puoi aggiungere sale all'acqua, ma non c'è modo che una notevole quantità di sale penetri nel guscio d'uovo nei 12-15 minuti necessari per cuocerli.
D'altra parte, le uova fritte, le uova strapazzate (comprese le omelette) e le uova in camicia possono e devono essere condite. Le uova in camicia ottengono il loro condimento dal liquido di bracconaggio, che dovresti salare prima del riscaldamento, come fai con l'acqua della pasta. Con le uova strapazzate, puoi condirle nella ciotola prima di sbattere. E con le uova fritte, condisci le cime non appena colpiscono la padella.
La strada giusta: condisci le tue uova strapazzate, fritte e in camicia, ma non preoccuparti di condire le uova cotte.
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Hai cotto troppo le tue uova
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Le uova si cuociono facilmente, come sanno chiunque abbia mai avuto uova dure e gommose.
Mentre c'è un tempo e un posto per un uovo fritto croccante, non vuoi che tutte le tue uova siano croccanti. Pertanto, è necessario cuocere le uova della padella a fuoco medio, non alto. Gli albumi cuociono leggermente più velocemente dei tuorli, quindi se friggi un uovo fino a quando i bianchi non sono appena impostati, i tuorli saranno ancora leggermente trasandati, se è così che ti piacciono. In caso contrario, cuocili un po 'più a lungo, ma abbassa il fuoco. Puoi cuocere le uova su una piastra elettrica impostata su 325 F.
In effetti, con le uova in camicia, l'obiettivo è un tuorlo leggermente morbido, e lo raggiungerai assicurandoti che il liquido per il bracconaggio sia di circa 180 F. Dovresti vedere a malapena eventuali bolle. Non fare il bracconaggio per più di 5 minuti.
Saprai quando le uova sode sono cotte troppo perché odorano di zolfo e mostrano l'anello verdastro rivelatore intorno ai tuorli. La soluzione qui non è farli bollire, ma piuttosto portarli a ebollizione, spegnere il fuoco e riporli fino a quando non hanno finito.
La strada giusta: che tu stia friggendo, cuocendo al forno o cucinando duramente le tue uova, mantieni il calore medio anziché alto.
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La tua tecnica di bracconaggio è… interessante
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Il bracconaggio delle uova è complicato perché devi assicurarti che la temperatura sia giusta. Troppo caldo e le uova diventano dure, con tuorli friabili. Non abbastanza caldo e si spargono in lunghi viticci serpentosi. La soluzione: aggiungi un cucchiaio di aceto all'acqua. L'acido aiuta le uova a cuocere un po 'più velocemente in modo che mantengano la loro forma.
La tua acqua non dovrebbe gorgogliare quando fai il bracconaggio. Un grande trucco è portarlo a ebollizione, toglierlo dal fuoco, aggiungere le uova e poi coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
Assicurati che il liquido per il bracconaggio sia salato. E parlando di liquido, un altro errore è quello di rompere l'uovo direttamente nel liquido di bracconaggio. Invece, spezzalo in un ramekin, quindi crea un mulinello nell'acqua con un cucchiaio e fai scivolare delicatamente l'uovo crudo nel mulinello. Questa tecnica è ancora un altro modo per impedire all'uovo di diffondersi nell'acqua.
La strada giusta: ricorda l'aceto, il sale, il ramekin, l'idromassaggio e la temperatura dell'acqua.
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Hai rotto le uova in una padella fredda
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Hai mai fatto sciogliere il burro in una padella e poi hai aggiunto le tue uova, e invece di produrre un grande sfrigolio soddisfacente quando colpiscono la padella, le uova sono rimaste lì in una piscina? Ciò significa che la padella non era abbastanza calda. Abbastanza caldo per sciogliere il burro, sì, ma non abbastanza caldo per cuocere le uova.
Hai notato inoltre che il burro si è accumulato sopra le uova? Non va bene. Il motivo per cui aggiungi il burro è lubrificare la padella, in modo che le uova non si attacchino. Se il burro non si frappone tra le uova e la padella, non sarà in grado di svolgere correttamente il suo lavoro. Ecco cosa succede se la padella (e quindi il burro) non è abbastanza calda quando aggiungi le uova.
La strada giusta: scalda la padella fino a quando il burro non diventa spumoso e una goccia d'acqua sfrigola su di essa.
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Hai usato il tipo sbagliato di Pan
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Le uova sono come la colla. Puoi effettivamente usare le uova come colla per sigillare croste di torta, empanadas e altri dolci. Quindi non è una sorpresa che le uova si attacchino al fondo della padella. Mentre l'uovo cucina, le sue proteine formano legami chimici con il metallo della padella. Un rivestimento antiaderente interferisce con questo legame, così come l'aggiunta di grasso come olio o burro nella padella prima delle uova. Lo strato di grasso si trova tra la padella e le uova e impedisce alle proteine di attaccarsi.
Puoi cuocere le uova in qualsiasi tipo di padella, anche in una padella di ghisa, ma devi assicurarti di avere olio e far muovere le uova in modo che non si formi mai un legame.
Per il resto di noi, una padella antiaderente è la cosa migliore. Una padella da 8 pollici ha le dimensioni giuste per cucinare due uova ed è sagomata in modo che le uova scivolino e si ribaltino come un acrobata da circo.
La strada giusta: cuoci le uova in una padella antiaderente.
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Le tue uova non erano fresche
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Quando un uovo invecchia, crolla. Si allenta. Perde la sua fermezza. Un uovo fresco è vivace. Il tuorlo si alza dritto e punta verso il cielo. Il bianco è stretto e compatto. Tutte queste qualità rendono le uova fresche altamente desiderabili per bracconaggio e grigliate. Un uovo fresco mantiene la sua forma quando lo metti in camicia e non si allarga sulla padella quando lo spezzi.
Detto questo, le uova antiche possono essere utili a modo loro; per esempio, sono facili da sbucciare quando li fai bollire. C'è una sacca d'aria sotto il guscio che si espande con l'invecchiamento dell'uovo, rendendo più facile sbucciare un uovo più vecchio di uno fresco, dove il guscio si aggrappa più strettamente all'uovo.
La strada giusta: usa le tue uova fresche per bracconaggio e grigliate, e quelle più vecchie per la bollitura dura.
