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Uno dei fagioli più antichi che escono dal Nuovo Mondo, i fagioli di Lima, noti anche come fagioli di burro, hanno una consistenza burrosa e quasi carnosa con una forma grassoccia e simile a un rene. I fagioli, che prendono il nome da Lima, in Perù, da cui provengono, sono generalmente di stagione durante i mesi autunnali, fino a quando le prime gelate colpiscono.
Shell e ordinamento
Di solito, 4 kg di fagioli di lima grezzi sgusciati produrranno circa 2 pinte di fagioli congelati, quindi pianificare di conseguenza.
Quindi, sciacquare i fagioli di Lima in acqua fredda o tiepida. Puoi sgusciare il fagiolo aprendo il baccello con il pollice ed estraendo i fagioli. Quindi, puoi ordinare i fagioli di Lima in gruppi di fagioli piccoli, medi e grandi. Questo è un passo importante poiché il tempo di cottura su un piccolo fagiolo di lima varia notevolmente da un grosso fagiolo di lima.
impallidire
Gli enzimi, un componente necessario per la digestione dei nutrienti, sono anche la ragione per cui le verdure perdono colore e sapore, anche quando sono congelate. Per interrompere il processo enzimatico, le verdure dovrebbero essere sbollentate.
Per sbollentare o parboil, i fagioli di Lima, dovrai riempire un grande bollitore con 1 litro di acqua e portarlo a ebollizione. Sbollentare non più di 1 chilo di fagioli di Lima per 1 gallone di acqua alla volta. Mettili in un cestino, un filtro o una garza e immergili nell'acqua bollente. Copri la pentola e fai bollire. I tempi di cottura variano a seconda della dimensione del fagiolo. I fagioli di Lima piccoli hanno bisogno di 2 minuti, i fagioli medi hanno bisogno di 3 minuti e i fagioli grandi hanno bisogno di 4 minuti. Rimuovere rapidamente, immergere i fagioli in una grande ciotola o una pentola profonda di acqua ghiacciata per raffreddare rapidamente e interrompere la cottura.
Una volta che le verdure sono state completamente raffreddate, rimuovere, drenare e asciugare. Tieni i fagioli refrigerati in frigorifero se prevedi di usarli entro un paio di giorni.
Imballa e congela
Puoi mettere le verdure refrigerate nel contenitore in cui le hai refrigerate dopo lo sbiancamento, oppure un'opzione migliore è congelare o asciugare rapidamente i fagioli. Questi metodi possono aiutare a prevenire la formazione di grumi e semplificare l'utilizzo di piccole quantità dai contenitori.
Disporre le fave sbiancate e refrigerate su una teglia o teglia foderata in pergamena in un unico strato. Congelare a -20 ° F o al minimo consentito dal congelatore. Una volta congelato, imballare in contenitori o sacchetti per congelatore lasciando 1 pollice di spazio di testa.
I fagioli di Lima possono essere congelati fino a nove mesi in un sacchetto di plastica con chiusura a zip in un normale congelatore e fino a 14 mesi in un sacchetto sottovuoto in un congelatore.
Cucinando Da Congelato
In generale, è meglio usare meno acqua possibile e cuocere le verdure fino a quando non sono soddisfatte. Non è necessario scongelare prima le verdure surgelate.
Come regola generale, puoi usare 1 tazza d'acqua per ogni 2 tazze di fagioli di Lima. A seconda della quantità che si prevede di cucinare, prendere in considerazione la cottura di fagioli di lima di grandi dimensioni per 3-10 minuti. I fagioli più piccoli impiegheranno meno tempo.
Ricette del fagiolo di Lima
Il succotash, di solito un contorno di fagioli di lima e mais, è probabilmente la preparazione più comune di fagioli di Lima sulla maggior parte dei tavoli americani. Esistono poche ricette per il succotash: succotash al forno, succotash cremoso e succotash con l'ocra.
Altre idee per i contorni sono le fave alla brace e le fave cremose.
Alcune idee per i piatti principali, con un tocco meridionale, includono il prosciutto e la lievito di fagioli e la zuppa di prosciutto e fagioli di lima.
